• ΟΡΕΚΤΙΚΟ: Εορταστική λαχανίδα, ψητή γλυκοπατάτα και σαλάτα με παστινάκι, φέτα, πεκάν και ρόδι

    Προετοιμασία και χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

    © StockFood

    Υλικά:

    1. 2 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες, σε κύβους

    2. 100 ml ελαιόλαδο, συν 2 κουταλιές της σούπας ακόμα

    3. 2 κουταλιές σούπας ξύδι από λευκό κρασί

    4. 1 πρέζα ζάχαρη

    5. 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα Ντιζόν

    6. 450 g σγουρή λαχανίδα, κομμένη, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια

    7. 1 λευκή πίτα, κομμένη σε φαρδιές λωρίδες

    8. 125 g φέτα, στραγγισμένη, σε κύβους

    9. 4 κουταλιές σούπας σπόρια ροδιού

    10. 3 κουταλιές σούπας πεκάν

    11. Αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι

    Εκτέλεση:

    1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (160° στον αέρα) | 350°F | αέριο στην ένδειξη 4.

    2. Βάλτε τις γλυκοπατάτες με 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο σε ένα ταψί.

    3. Ψήστε για 30-40 λεπτά, γυρίζοντάς τις από την άλλη μεριά στα 20 λεπτά, μέχρι να είναι μαλακές όταν πιέζετε με ένα μαχαίρι και να έχουν πάρει χρώμα.

    4. Στο ενδιάμεσο, χτυπήστε μαζί ξύδι, ζάχαρη και μουστάρδα μαζί με λίγο αλατοπίπερο σε ένα μεγάλο μπολ iCook μέχρι η ζάχαρη και το αλάτι να διαλυθούν.

    5. Σιγά-σιγά χτυπήστε 100 ml ελαιόλαδου μέχρι το ντρέσινγκ να γίνει παχύ. Προσθέστε τη λαχανίδα και ανακατέψτε με τα χέρια, μέσα στο ντρέσινγκ.

    6. Ψήστε τις λωρίδες από την πίτα σε ένα στεγνό τηγάνι iCook, σε μεσαία θερμοκρασία και να γυρίστε τις περιστασιακά. Απομακρύνετε από τη φωτιά.

    7. Βγάλτε τη γλυκοπατάτα από το φούρνο όταν είναι έτοιμη. Αφήστε να κρυώσει λίγο και προσθέστε τη λαχανίδα με τη φέτα, τους σπόρους ροδιού και τα πεκάν, ανακατεύοντας καλά.

    8. Μοιράστε στα πιάτα και βάλτε από πάνω τις λωρίδες της πίτας πριν σερβίρετε.

    ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ: Ριζότο με κολοκύθα στο φούρνο

    Προετοιμασία και χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά

    © StockFood

    Υλικά:

    1. 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

    2. 2 εσαλότ, λεπτοκομμένα

    3. 2 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες

    4. 175 g ρύζι Αρμπόριο

    5. 150 ml λευκό ξηρό κρασί

    6. 1 L φυτικός ζωμός, διατηρήστε τον ζεστό

    7. 80 ml κρέμα γάλακτος

    8. 1/4 μικρής κολοκύθας με τα σπόρια, κομμένη σε λεπτές φέτες

    9. Αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι

    10. Για το σερβίρισμα: 3-4 κουταλιές σούπας crème fraîche και 2-3 κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα

    Εκτέλεση:

    1. Για το ριζότο:Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι iCook (για παράδειγμα το Μεγάλο Τηγάνι του Οικογενειακού Σετ). Βάλτε σε μεσαία θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε τα εσαλότ, το σκόρδο και μία πρέζα αλάτι. Σωτάρετε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

    2. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε το κρασί, αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία, ώστε να σιγοβράσει για ακόμα 2 λεπτά.

    3. Προσθέστε το ζωμό με μία κουτάλα, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το ζωμό πριν προσθέσετε την επόμενη κουταλιά.

    4. Συνεχίστε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το ζωμό και να γίνει μαλακό και κρεμώδες, περίπου 25-30 λεπτά. Μπορεί να μη χρειαστεί όλος ο ζωμός.

    5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (170° στον αέρα ) | 375°F | αέριο στην ένδειξη 5.

    6. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και προσθέστε τα καρυκεύματα. Βάλτε το σε ένα ταψί και προσθέστε επάνω στο ρύζι τις φέτες κολοκύθας.

    7. Ψήστε για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι η επιφάνεια του ριζότο να πάρει χρώμα και η κολοκύθα να είναι μαλακή όταν την τρυπάτε με ένα μαχαίρι.

    8. Για το σερβίρισμα: Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το για 5 λεπτά πριν σερβίρετε με λίγη crème fraîche. Πασπαλίστε λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

    ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ:Ψητά μήλα και αχλάδια με κράνμπερι και φασκόμηλο

    Προετοιμασία και χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά

    © StockFood

    Υλικά:

    1. 4 μεσαία μήλα π.χ. Gala ή Cox

    2. 2 μεσαία αχλάδια π.χ. Comice ή Rocha, κομμένα στα τέσσερα

    3. 2 κουταλιές σούπας φρέσκα κράνμπερι

    4. 2 κουταλιές σούπας βούτυρο σε κύβους

    5. φύλλα φασκόμηλου για γαρνιτούρα

    Εκτέλεση:

    1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (160° στον αέρα) | 350°F | αέριο στην ένδειξη 4.

    2. Τακτοποιήστε τα ολόκληρα μήλα και τα κομμένα αχλάδια και τα κράνμπερι σε ένα ταψί. Βάλτε στα μήλα και στα αχλάδια κύβους βουτύρου.

    3. Ψήστε για περίπου μία ώρα μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά τρυπώντας με ένα μαχαίρι, τα μήλα πρέπει να έχουν ρυτιδώσεις.

    4. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν για λίγο. Γαρνίρετε με τα φύλλα φασκόμηλου και σερβίρετε.